ศิลปะแห่งการบ่มแห้ง

อะไรคือสิ่งที่ทำให้สเต๊ก “ลืมไม่ลง” ได้จริงๆ?
 คำตอบไม่ได้มีแค่การย่างให้ได้สีสวย
 แต่คือเวลา
 การดรายเอจ (Dry-aging) จะเปลี่ยนเนื้อวัวที่เหนียวให้กลายเป็นสเต๊กที่
 รสชาติเข้มข้นขึ้น และนุ่มจนแทบละลาย
 ด้วยกระบวนการที่ค่อยๆ ขับน้ำออกและเพิ่มความลึกของรสชาติ
 เหมือนการเคี่ยวซุปให้กลายเป็นเดมิกลาส (demi-glace) เข้มข้น
 และความมหัศจรรย์ก็อยู่ที่การหาช่วงเวลาที่ “พอดีที่สุด”
 ระหว่าง รสชาติจัดจ้าน และ ความฉ่ำกำลังดี
 ชมวิดีโอเต็มเพื่อดูว่ากว่าจะถึงจุดสมดุลนี้ เขาทำกันอย่างไร